Лягур (мясо вяленое)

Печать

Лы гъур

Визитной карточкой кабардинской кухни (помимо гедлибже) является лягур - сушеное или вяленое мясо, которое заготавливается впрок. Рецепт пришел к нам из тех дальних времен, когда мужчины уезжали надолго в военные походы. Это мясо не портилось и могло храниться долгое время.

Современную хозяйку лягур выручает тем, что очень быстро готовится, мясо практически уже готово, его следует только распарить, разогреть, пока сварится паста, мясо тоже поспеет - это 15-20 минут!

Традиционно мясо распаривают, подливая воду, и обжаривают на сильном огне на растительном масле, либо собственном жире, если мясо было жирным, с добавлением большого количества лука.

Мой вариант приготовления лягур немного иной.
Для его приготовления нам понадобится вяленое мясо,
Лы гъур

картошка, желательно, ровненькая, одинакового размера, лук и немного растительного масла.
Лы гъур

Картошку почистить.
Лы гъур

Уложить слоем на сковороду.
Лы гъур

Залить водой до половины картошки и сверху выложить мясо, нарезанное порционными кусками.
Лы гъур

Накрыть крышкой и на среднем огне довести до готовности.
Лы гъур

Как правило, картошка будет готова, когда выпарится вся вода.
Нарезать кольцами лук
Лы гъур

Посыпать им мясо сверху, закрыть крышкой и потушить еще пару минут.
Лы гъур

Снять крышку, добавить растительное масло и обжарить 2-3 минуты на сильном огне. Все, мясо готово!
Подавать с пастой.
Лы гъур

Приятного аппетита!
Рецепт предоставила Аксана Бжедугова.