Нальчик. Городской интернет-портал.

Главная Разное Национальная кухня Кхъуей дэлэн (пироги с ботвой)

Кхъуей дэлэн (пироги с ботвой)

Печать

Дэлэн
Из множества кабардинских пирогов (дэлэн) мой самый любимый вариант - сыр со свекольными листьями.

Дэлэн

Нам понадобится:
Для теста: мука, 1 л. кефира, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. соли, 1 яйцо, 1 пакетик быстрорастворимых дрожжей.
Для начинки: творог, 1 яйцо, лук, зубчик чеснока, свекольные листья.
Дэлэн

Готовим опару - 1 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. сахара. 1 ч.л. муки залить теплой водой ( половина стакана) и размешать.
Дэлэн

Опара должна подойти – минут 10-15
Дэлэн

Тем временем готовим начинку. Творог должен быть вкусным.
Дэлэн
Не кислым и жирным, самый вкусный – из топленого молока. Соли много не добавлять! Иначе творог «потечет», пустит воду. Творог соль не любит.

Существует два варианта приготовления пирогов с зеленью. Разница лишь в начинке.
1 вариант начинки: творог, пучок свежего лука, 2-3 веточки укропа, пара зубчиков чеснока, гедгин. Все смешиваем и формируем шарики.
Дэлэн

2 вариант начинки: сыр
Дэлэн

натереть на терке или пропустить через мясорубку,
Дэлэн

листья свеклы и другую зелень (лук, укроп) по вкусу,
Дэлэн

гедгин
Дэлэн

Готовую начинку делим на шарики величиной с кулак.
Далее готовим тесто. Просеять муку.
Дэлэн

Подогреть кефир, добавить яйцо, распустившиеся дрожжи, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, гашеной кипятком. Должно получиться густое как сметана тесто.
Дэлэн

Замешиваем
Дэлэн

не крутое тесто,
Дэлэн

смазываем поверхность растительным маслом и ставим на полчаса в теплое место, чтобы поднялось.
Дэлэн

Вымешиваем еще раз тесто, делим его на шарики, величиной в кулак.
Дэлэн

Далее, когда все шарики готовы, берем по очереди каждый, немного разминаем - диаметр около 10 см, кладем в серединку кружок начинки.
Дэлэн

Аккуратно поднимаем и соединяем вверху над начинкой края теста. Осторожно приминаем, переворачиваем и кладем швом вниз на поверхность, посыпанную мукой. Эти подготовленные кружочки с начинкой должны немного полежать – около 5 минут.
Далее ставим на огонь сухую сковороду, тем временем – пока она нагреется - аккуратно руками разминаем первый кружок, и скалкой уже раскатываем до нужного диаметра.

Дэлэн

Жарим с двух сторон, не накрывая крышкой.
Дэлэн

Второй кружок начинаем раскатывать, только когда перевернем пирог. Иначе, если раскатать и оставить, пирог прилипнет к поверхности – и потом порвется.
Когда перевернем тесто, оно должно надуться, аккуратно протыкаем его в нескольких местах острым ножом, представляя себе что это протыкаются все надежды и чаяния ваших недругов, направленные в вашу сторону, сглаз, зависть и т.д. Одна из главных причин, по которой пироги выпекают каждый раз, когда что-то хорошее случится или чуть было не случилось плохое.
Готовый пирог смазываем с двух сторон сметаной, тем временем отправляем жарить следующий и т.д. Дэлэн

Когда все пироги будут готовы, берем острый нож и прорезаем стопку сверху вниз до конца - крест-накрест -так, чтобы весь круг поделить на 6-8 кусков.
Дэлэн

Даже если эти пироги приготовлены без особого повода, а просто покушать, нужно обязательно нужно проговорить вслух что-то хорошее – чтобы эти пироги были на радость, на здоровье, чтобы в доме всегда был достаток…
В общем, чем чаще в вашем доме пекут пироги, тем более здоровая ( и морально, и физически) дома атмосфера.
Приятного аппетита!

Рецепт предоставила Аксана Бжедугова.

 

Комментарии  

 
+6 #13 Нормальный нальчанин 07.09.2017 09:18
Цитирую Нальчанин:
Уважаемая Аксана!
Это блюдо, которое вы описываете как кабардинское, на самом деле балкарское и осетинское. Спросите в Нальчике у продавцов на базаре, кто покупает листья свеклы? И узнаете, что это в основном балкарцы.
То что вы пишите это из серии:
1. Покупаются лошади у карачаевцев, затем говорите что это кабардинская порода;
2. Домашний сыр, который закупается в высокогорных балкарских сёлах, а продаются как кабардинский сыр;
3. Картофель привозится из Пензенской или другой области России, а на базаре выдают за какой-нибудь сорт, связанный с кабардинцами - типа анзорей и т.д.;
4. Самую обычную сливу начинают называют кабардинской и т.д.
Таких примеров можно привести вагон и маленькую тележку.
Где НАПА?

Тяжело, наверное, жить на свете с такими обидами и ненавистью к соседям.
Цитировать
 
 
-10 #12 Нальчанин 05.09.2017 13:05
Уважаемая Аксана!
Это блюдо, которое вы описываете как кабардинское, на самом деле балкарское и осетинское. Спросите в Нальчике у продавцов на базаре, кто покупает листья свеклы? И узнаете, что это в основном балкарцы.
То что вы пишите это из серии:
1. Покупаются лошади у карачаевцев, затем говорите что это кабардинская порода;
2. Домашний сыр, который закупается в высокогорных балкарских сёлах, а продаются как кабардинский сыр;
3. Картофель привозится из Пензенской или другой области России, а на базаре выдают за какой-нибудь сорт, связанный с кабардинцами - типа анзорей и т.д.;
4. Самую обычную сливу начинают называют кабардинской и т.д.
Таких примеров можно привести вагон и маленькую тележку.
Где НАПА?
Цитировать
 
 
0 #11 Приветствую. 01.03.2014 22:58
Единственное -яйцо в скорлупе не желательно класть в муку. (Оксана и в видео такое допускает.)
На скорлупе много бактерий. Даже руки нужно тщательно мыть перед замесом после яиц.
Я, конечно, свою позицию никому не навязываю.
Цитировать
 
 
0 #10 илона 19.08.2013 16:34
обязательно сделаю! :-)
Цитировать
 
 
+3 #9 webmaster 15.10.2012 09:16
Цитирую Анюта:
с каких же это пор Балкарские хычины стали Кабардинскими пирогами !? :)))

девушка, вы ошиблись страничкой, рецепт Балкарских хичинов у нас тут www.nalchik.ru/.../133-hichiny
Цитировать
 
 
-12 #8 Анюта 14.10.2012 23:29
с каких же это пор Балкарские хычины стали Кабардинскими пирогами !? :)))
Цитировать
 
 
+4 #7 Гость в доме 30.04.2011 18:55
Цитирую Ангелочек:
Аксана уточните пожалуйста сколько надо творога или сыра на 1л кефира. Спасибо.

- так сложно сказать, здесь нужен личный опыт. Если и останется творог с зеленью-храните в х/д, -на хлеб в свч -почти пицца.
Цитировать
 
 
-1 #6 Гость в доме 30.04.2011 18:52
Цитирую Kulta:
А что такое гедгин?

- пряная трава - чабрец, придает пикантный привкус и аромат.
Цитировать
 
 
-1 #5 Ангелочек 21.02.2011 19:38
Аксана уточните пожалуйста сколько надо творога или сыра на 1л кефира. Спасибо.
Цитировать
 
 
+3 #4 aniram1974 10.02.2011 15:49
[quote name="Kulta"]А что такое гедгин?
Это чабрец
Цитировать
 
 
0 #3 Kulta 12.12.2010 14:51
А что такое гедгин?
Цитировать
 
 
+9 #2 Arimekinoki 24.06.2010 08:54
Аксаночка! Спасибо Вам за подробные рецепты. Их даже читать "вкусно"!
Цитировать
 
 
+7 #1 Гость 17.04.2010 19:47
Аксана- умачка. И спасибо огромное. Покуда народ народ так бережно чтит всё национальное - ему будет место под солнцем почтенное.
Мир дому твоему, Аксана. С ботвой получается диетичное блюдо. Я иногда (из этих же соображений)
тесто замешиваю на минеральной воде (любая), смягчая чуть молоком.
Аксана, может смогли выложить на сайте рецепт халвы, я знаю, что есть терская -на сахарном сиропе замешивается пшенная мука с добавлением сметаны и баксанская халва -на сахар сразу добавляют в поджаренную на топленном масле пшенную муку. Я только пропорции не знаю, спросить не кого в Москве.
Спасибо.
Цитировать
 

Логин

Кто на сайте

Всего на сайте:
  • 1 гость

Инфо


Счетчики



Rambler's Top100