Нальчик. Городской интернет-портал.

Главная Разное Национальная кухня Сладкий слоеный хлеб

Сладкий слоеный хлеб

Печать
Слоеный кабардинский хлеб
Слоеный кабардинский хлеб - очень популярное лакомство, представлено двумя видами - в Большой Кабарде его делают сладким, в малой Кабарде (Терский район) - соленым.

Рассмотрим сладкий вариант.
Приготовление этого хлеба большой праздник для детей и для взрослых. При этом некоторые едят его только горячим, другие признают лишь остывший хлеб, но все сходятся в едином мнении - все любят слоеный хлеб.

Замесить мягкое тесто из 3 яиц, стакана молока (сыворотки, кефира или сметаны), 1 ч.л. сахара, пол чайной ложки соли, сода на кончике ножа.
Накрыть кухонным полотенцем и дать постоять 15-20 минут.


Разделить тесто на 4-5 частей.

Сформировать шарики, дать немного расстояться.

Раскатать очень тонко каждый шарик, смазать его растопленным сливочным маслом, если не получается очень тонко -не огорчайтесь, его можно растянуть руками после того, как смажете маслом.

Посыпать сахарным песком.

Сложить каждый промасленный и просахаренный слой друг на друга.

Скатать рулет из слоев теста, лежащих друг на друге.

Свернуть сам рулет по спирали.

Уложить его в сковородку и дать минут 5-7 расстояться.

Жарить на плите на медленном огне под крышкой с двух сторон. Сначала жарим одну сторону, когда поверхность затвердеет, переворачиваем и дожариваем вторую.


Соленый хлеб делается также, но в тесто изначально добавляют больше соли, меньше сахара и между слоями не посыпают сахар. Соленый подается с чаем, с черным и калмыцким (черный соленый чай с молоком).

Рецепт предоставила Аксана Бжедугова.

 

Комментарии  

 
-1 #9 Приветствую. 01.03.2014 23:11
Для слоенного хлеба нужно сливочное масло.

Что интересно, цена на этот продукт не гарантирует качества. Вот советы, как выбирать масло:
а) приоткрыть упаковку и понюхать -запах маргарина спрятать не могут;
б) ярко-желтое - подкрашенное;
в) потрогайте пачки масла, самое твердое -самое натуральное. Выгоднее качественное масло перетопить, топленное долго хранится и лучше усваивается.
Цитировать
 
 
+1 #8 Марина111 01.12.2011 15:26
Спасибо большое автору. Вчера приготовила, получилось просто супер!!! Сама я кабардинка но попробовала эту вкусняшку впервые. Прошу выложить как можно больше рецептов. В субботу буду делать хичины. Я их просто обожаю. *kissing*
Цитировать
 
 
+3 #7 Всем привет. 16.10.2011 01:12
Вкус хлеба зависит от теста, -это приходит только на практике. Слоенный хлеб - тоже считается традицилнной кабардинской выпечкой.
Имея опыт, посложнее варианты: в конце замеса доваить мелко нарубленные сухофрукты, промыв и высушив;
лук репчатый или зеленый мелко нарезанный;
орехи грецкие, очищенные семечки, кунжут сверху перед выпечкой.
Всем всего сладкого к чаю и кофе.
Цитировать
 
 
+5 #6 Лейла Уфа 17.05.2011 14:49
Спасибо огромное)))У меня получилось оооочень вкусно))))
Цитировать
 
 
+6 #5 Гость в доме 17.04.2011 15:08
Вот разновидности слоенного кабардинского хлеба:
тесто и процесс -те же, но в тесто можно вмесить изюм, предварительно промыть, просушить. Можно также тертый грецкий орех.
Или: зелень -лук, укроп, -не без сахара, хлеб получится диетичным. Жарить лучше в духовке, как Замира пишет.
Цитировать
 
 
+8 #4 замира 04.02.2011 15:06
готовлю также, только жарю в духовке и не переворачиваю. получается оч красиво и вкусно
Цитировать
 
 
0 #3 Гость 01.06.2010 23:50
Спасибо 5*, за советы *drink*
Цитировать
 
 
+9 #2 Гость 31.05.2010 14:56
Ира, я не Аксана, но тоже нашим хлебом увлекаюсь.
Есть вариант попроще:
1. Масло сливочное оставляешь для размягчения еще до теста.
2. Тесто раскатываешь, смазала маслом -свернула в квадрат -раскатала хорошо, пока масло не впитается.
3. Шаг повторяешь, пока тесто полностью не пропитаешь маслом . Но не перебаршивай.
4. Слоенное тесто ставишь в хол-к на нижнюю полку.
ВНИМАНИЕ: сахар добавляешь по вкусу при замешивании теста. НЕ с маслом.

Второй способ: топленное масло + сахар+мука-получится с начинкой как с хьэлыуэ. Но оч тяжело переваривается.Можно изюм вмешать.
Советы: в меру дрожжи, слои будут тонкими. Можно с разрыхлителем, погасив его в лимоном соке-тогда не будет сухости.
Жарить в духовке.
Традиция: хлеб подаешь на стол и его не режут ножом, а отрывают руками.
РУКАМИ!!!
Цитировать
 
 
+8 #1 Гость 30.05.2010 22:13
Аксана, сделала сейчас, но что-то не очень получилось. Во первых внутри остася сыроватый, хотя жарила на медленном огне, а сверху он уже пытался подгорать А во вторых, получился очень сухой, хотя я хорошо вроде маслом смазывала, скажите что я не так делала? :cry:
Цитировать
 

Логин

Кто на сайте

Всего на сайте:
  • 1 гость

Инфо


Счетчики



Rambler's Top100